データの権限

データのカテゴリや項目など、全体に影響するような機能は利用者を制限できますか?

ロール機能を利用することで可能です。

詳しい解説
ロール機能を利用することで可能です。登録ユーザの中でも、利用する機能を制限することで、商品の登録・更新は可能ですが、商品項目のマスタ定義自体を変更させない、ということが可能です。

特定のメディア項目に配置した画像だけ、別の協力会社が利用したいのですが、可能でしょうか?

商品項目に対して、権限を設定することで、協力会社だけに見せる項目、という形で設定をいただくことが可能です。

権限は1商品ずつしか設定できませんか?

カテゴリごと、商品ごと、商品の項目ごとにそれぞれ権限設定できます。